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川菜考级的首选菜肴——回锅肉

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发表于 11/16/2010 15:24:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
  回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

  材料:洋葱头、青椒、五花肉、豆豉、郫县豆瓣;



  做法:

  1、五花肉洗净放冷水锅内,放入几粒花椒大料,两片姜片后烧开煮至断生,捞出备用;

  2、青椒、洋葱洗净切成两厘米见方小块;

  3、五花肉放的稍凉,切片;

  4、锅内放油,烧热后放入五花肉片煸炒至变色,放入豆豉继续翻炒;

  5、豆豉香气出来放入适量郫县豆瓣炒出红油,肉体发干;

  6、放入青椒及洋葱块翻炒,蔬菜变色后即可出锅。

  注意:

因为郫县豆瓣和豆豉都是调过味的,所以我没有再放任何调料,咱这是家常版,不必专业哈。   一般回锅肉都是放青蒜做配菜,这时候青蒜不好买到,所以可以放洋葱和青椒。



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